Kartoffelstärke und modifizierte Kartoffelstärke
Kartoffelstärke hat einzigartige Eigenschaften, durch die sie sich von anderen handelsüblichen Stärken unterscheidet. Kartoffelstärke besteht zu etwa 80 % aus Amylopektin und zu 20 % aus Amylose. Die Stärkekörnchen der Kartoffelstärke sind relativ groß und oval geformt. Die Stärkemoleküle unterscheiden sich von denen anderer Quellen, da das durchschnittliche Molekulargewicht und die durchschnittliche Kettenlänge hoch sind. Darüber hinaus enthält das Amylopektin kleine Phosphatseitengruppen. All diese Merkmale verleihen der Kartoffelstärke ihre einzigartigen Eigenschaften und Vorteile.
Neben nativer Kartoffelstärke besteht das Portfolio der Emsland Group aus modifizierten Stärken, um die richtige Funktionalität und Stabilität für die Endanwendung zu bieten. Unsere funktionellen Empure® werden unter Verwendung von Clean-Label-Technologien hergestellt; diese Produkte tragen keine E-Nummer.
| Eigenschaften | Vorteile und Beispiele |
|---|---|
Hohe Viskosität und Wasserbindung | Geringe Einsatzmengen in verschiedenen Lebensmitteln und technischen Anwendungen |
Ausgezeichnete Bindungs- und Hafteigenschaften | Sehr gut geeignet zum Beispiel für Snacks, Bau- und Papierklebstoffe |
Niedrige Verkleisterungstemperatur | Funktionell bei niedrigen Temperaturen, leicht zu kochen für Fertigsuppen und -saucen, Instantnudeln |
Gute Klarheit | Ausgezeichneter Glanz für klare Suppen, Fruchtfüllungen, Süßwaren |
Elastische Gelbildung | Geeignete Textur für Süßwaren, Käse, Nudeln |
Niedriger Protein- und Fettgehalt | Geringes Geschmacksprofil, sehr reine Stärke |
Gute Filmbildung | Ideal für die Beschichtung von Lebensmitteln und technische Anwendungen wie Pommes frites, Papier, Textilien und Glasfaserschlichte |
