Produkte für direkt expandierte Snacks
Produkte für indirekt expandierte Snacks
Extrudierte Snacks
Extrudierte Snacks werden mit Hilfe eines Extruders hergestellt. Es gibt zwei Arten von extrudierten Snacks: direkt und indirekt expandierte Snacks.
Direkt expandierte Snacks werden im Extruder geformt und expandieren sofort nach Austritt aus der Düse. Indirekt expandierte Snacks werden nach dem Extrusionsprozess nicht expandiert und erfordern einen unabhängigen zweiten Verarbeitungsschritt, wie z. B. das Frittieren, um den Expansionsprozess zu generieren und herzustellen. Indirekt expandierte Snacks haben den Vorteil, dass z.B. extrudierte Pellets einfach gelagert werden können und lange haltbar sind.
Die Herstellung von extrudierten Snacks erfordert spezielle Inhaltsstoffe, die den Prozessbedingungen wie Hitze und Scherung standhalten. Außerdem haben Snack-Hersteller je nach regionalen Verbraucherpräferenzen oder Markttrends ihre eigenen Anforderungen an die spezifische Expansion und Textur.
Die Emsland Group verfügt über ein breites Portfolio an Stärken, Granulaten und Flocken sowie über das Know-how und die Pilotanlagen, um unsere Kunden bei der Entwicklung und Produktion von extrudierten Snacks zu unterstützen.
Stapelchips und frittierte Snacks
Stapelchips und frittierte, gebackene, teigbandgeformte Snacks werden durch eine spezielle Verarbeitung in Frittieröl hergestellt, die zu der gewünschten, gleichmäßigen, stapelbaren Form führt. Typischerweise werden diese Snacks in zylinderförmigen Verpackungen verpackt. Neben Stapelchips können auch Pellets in einem Teigformverfahren hergestellt werden.
Die Herausforderungen bei geformten und frittierten Snacks liegen in den Teigbandeigenschaften und der Endtextur. Der Teig sollte sich leicht formen lassen und es sollte einfach sein, das Band in die gewünschte Form zu stanzen. Die Expansion sollte gleichmäßig und homogen sein und die Textur knusprig und leicht.
Die kartoffelbasierten Zutaten der Emsland Group sind in der Lage, diese Herausforderungen zu meistern. Es sind verschiedene Kombinationen von Flocken, Granulat und Stärke möglich, um das gleiche Endergebnis zu erzielen.
Produkt-Highlights
Produkt-Highlights
Gebackene Snacks
Stapelbare und gebackene Snacks sind zu beliebten Snacks geworden, da die Verbraucher zunehmend auf die Kalorienzufuhr achten und wissen, dass die Fette und Öle in frittierten Snacks einen großen Teil dazu beitragen. Im Allgemeinen werden teigbandgeformte und gebackene Snacks aus einem Teig aus Kartoffelflocken, Stärke und einigen weiteren Zutaten wie Emulgatoren hergestellt. Das Teigband wird in die gewünschte Form gestanzt und die Teiglinge werden gebacken und gewürzt.
Die Backbedingungen, die für die Zubereitung von teigbandgeformten und gebackenen Snacks verwendet werden, können zu ungleichmäßigen oder inhomogenen Formen führen. Daher werden Inhaltsstoffe benötigt, die gut expandieren und zu einer gleichmäßigen Textur führen.
Durch die Verwendung der richtigen Kombination von kartoffelbasierten Zutaten der Emsland Group können die Anforderungen an gebackenen und teigbandgeformten Snacks erfüllt werden.
Proteinangereicherte Snacks
Für verschiedene gebackene Snacks hat die Emsland Group proteinangereicherte Konzepte mit den pflanzlichen Erbsenproteinisolaten Empro® E 86 und Empro® E 86 HV entwickelt.
Produkt-Highlights
Ummantelte Nüsse
Für ummantelte Nüsse siehe Link.
