Empure® EJEL 100 ist eine Clean Label, in kaltem Wasser quellende Erbsenstärke, die die Bindungs- und Geliereigenschaften des Kartoffelteigs für Kroketten verbessert. Empure® EJEL 100 kann daher ein gutes Gelieren des Pürees unterstützen und sogar die Gelierzeit verkürzen. Während des Frittierens verhindert die gelierende Stärke ein Auslaufen oder Aufplatzen der Kroketten.