Produkt-Highlights
Gummi- und Gelee-Artikel
Gelatine-Ersatz & pflanzenbasierte Lösungen
Standardgelierstärken sind als wirtschaftliche Alternative bekannt, um die teure Gelatine, die traditionell in Gummi- und Gelee-Artikel verwendet wird, zumindest teilweise zu ersetzen. Aufgrund der wachsenden Beliebtheit von Lebensmitteln auf pflanzlicher Basis ist die Nachfrage nach Stärken gestiegen, die auch für die Entwicklung von 100 % gelatinefreien Produkten verwendet werden können.
Neben den Standardgelierstärken hat die Emsland Group die Emden® ET-Reihe entwickelt, die unseren Kunden die Möglichkeit bietet, vollständig pflanzlich basierte Gummi- und Gelee-Artikel zu entwickeln. Zusätzlich haben die Emden® ET-Stärken den Vorteil, dass sie wärmebeständig sind. Während Gelatine bereits bei 40 Grad Celsius schmilzt, können Produkte mit Emden® ET Temperaturen bis zu 80 Grad Celsius aushalten, ohne zu schmelzen, was das Produkt in wärmeren Umgebungen stabiler macht.
Kaubonbons und Schaumzuckerwaren
Gelatineersatz & pflanzliche Produkte
Auch in dieser Süßwarenkategorie steht der Ersatz von Gelatine ganz oben auf der Agenda der Hersteller.
Emden® ET 15 kann als Teilersatz für Gelatine in Kaubonbons und Schaumzuckerwaren verwendet werden. In Kombination mit pflanzlichen Proteinen können Produkte auch auf vollständig pflanzlicher Basis hergestellt werden.
Produkt-Highlights
Produkt-Highlights
Extrudierte Süßwaren
Glutenfrei
Eine der größten Herausforderungen bei der Herstellung von extrudierten Süßwaren ist die Entwicklung allergenfreier Produkte. In extrudierten Süßwaren wird häufig glutenhaltiges Weizenmehl verwendet. Durch die Verwendung von Weizenmehl ist die Textur kurz, die Produkte sind nicht klar und verleihen dem Endprodukt auch einen off-taste nach Getreide/Cerealien.
Die Emsland Group hat Stärken für die Entwicklung von glutenfreien, extrudierten Süßwaren entwickelt. Diese Stärken basieren auf Kartoffeln und Erbsen und haben hervorragende Textur- und Geschmackseigenschaften.
Ummantelte Süßwaren
Produktionsgeschwindigkeit
Ein typisches Beispiel für ummantelte Süßwaren ist die Jelly Bean. Jelly Beans sind Produkte, die sich durch einen kurzen Biss auszeichnen (wie Pektin) und in der Regel mit gelierender Stärke hergestellt werden. Diese Stärken müssen schnell gelierend sein, um die Produktion zu beschleunigen und Energiekosten für die Trocknungszeit zu sparen.
Emden® ESH 15 ist eine schnell gelierende Stärke auf Basis von Erbsen. Sie bewirkt ein sehr schnelles Abbinden und eine ausgezeichnete kurze Textur.
